Humus de Aguacate

INGREDIENTES 

•  400gr de garbanzos cocidos
• 1 o 2 aguacates maduros grandes
• 1 cda de sésamo tostado
• 2 cda de ajo molido
• 1 limón exprimido
• Comino en polvo
• 2 cdta de aceite de oliva virgen extra
• Sal ,pimienta negra

Preparación (humus):

Mezclar en el vaso de la batidora los garbanzos ya cocidos, lavados y escurridos con el ajo molido hasta que queden hechos una pasta. Pelamos y troceamos el aguacate maduro. Batimos de nuevo. Añadimos el resto de ingredientes:el zumo de limón, el sésamo y una cucharadita de aceite de oliva, sal, pimienta negra y comino al gusto. Decorar con pimentón dulce.

Alternativas al puré de patata: Puré de coliflor.

 Vale, asumo que en mi caso no es complicado abandonar las patatas porque soy una adicta a la coliflor, y de todas las formas posibles de cocinarla. Pero os animo a darle una oportunidad a esta receta, porque os sorprenderá el sabor, y creedme, no tiene color en cuanto sus valores nutricionales con el puré de patata tradicional.

Ingredientes:

• Una cabeza de coliflor
• Tres dientes de ajo picados
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Sal hiposodica, pimienta molida.
• Nuez moscada o comino.

Preparación

• Corta la coliflor en ramilletes del mismo tamaño y ponlos en una olla con rejilla para cocinar al vapor.
• Pica finamente el ajo y añádelo al recipiente.
• Calienta la olla con agua en el fondo durante unos veinte minutos, si es una olla a presión con diez tendrás de sobra.
• Pon la coliflor y el ajo en el recipiente de la batidora.
• Añade el aceite de olvida, sal hiposódica, pimienta y nuez moscada en polvo o comino en polvo.
• Bate hasta conseguir un puré fino.

La coliflor tiene cinco gramos de hidratos de carbono por cada 100 g de peso.
En comparación, las patatas tienen 17 gramos, tres veces más.
100 gramos de este puré  contiene aproximadamente 35 kcal, mientras que 100g del típico puré de patata con mantequilla que además contiene grasas de origen animal, oculta 150 kcal o más, según la cantidad de mantequilla utilizada. 

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Vivir con comida espacial. Enero de 2014, ¡Allá vamos!

Hace dos o tres semanas, un amigo mío me pasó este artículo para que le aseverase si lo que estaba leyendo era algo real o no tenía cabida:

http://www.vice.com/es/read/rob-rhinehart-no-piensa-volver-a-comer-en-su-vida

Me lo leí e investigué, de hecho me fascinó tanto que me pasé como cinco horas ratificando que, realmente, era posible, y SANO, llevar a cabo esta forma de alimentación. Que, en resumidas cuentas, consiste en:

"Soylent contiene todos los componentes nutritivos de una dieta equilibrada, pero sólo con un tercio de las calorías, libre de toxinas y de cosas cancerígenas que encuentras normalmente en tu almuerzo a la espera a matarte."

"una alimentación más económica, sana y rápida, un ciudadano estadounidense desarrolló una bebida especial, con la que ha sustituido a la comida."

"una solución perfecta para personas que no saben o no pueden comer, que no tienen tiempo para cocinar o que no disponen de los medios adecuados para comer fuera de casa. Su creador también afirma que es ideal para personas con problemas digestivos o alergias alimentarias."

Tengo varias amigas/os que o bien no tienen tiempo para ir a hacer la compra, cocinar, limpiar, y todo el gasto (luz, agua, productos) que esto conlleva o que tienen algún tipo de problema digestivo (gastritis crónica, colitis ulcerosa, alergias, intolerancias). Yo misma tengo colesterol genético.

Así que pensé que era una idea genial poder crear un alimento tipo "comida espacial" que llevase todo lo esencial sin los inconvenientes, y que además te hiciera ahorrar tiempo y dinero. Aunque, no nos engañemos, el Soylent original no es precisamente económico. Empecé a hacer cábalas. ¿Qué nutrientes necesitamos para vivir? Compuse mi propia fórmula sobre el papel para llevar a cabo un experimento nutricional. Consulté con un par de endocrinos y creé mi Frankenstain alimenticio hipotético.

Hasta aquí realmente todo había sido una pequeña investigación privada sobre si sería posible. Una vez determiné que sería posible y como empecé a buscar de dónde sacar los productos necesarios para configurar híbrido nutricional que no saliera por un precio exorbitado. Visité páginas de farmacéuticas y casas de dietas hospitalarias líquidas pero eran carísmas, así que decidí mirar por separado de donde sacar cada "ingrediente" al precio más económico. Hice una lista de la compra y salía por menos de 100 euros al mes. Claro que esto puede variar según tu peso, y gasto energético. Yo calculé las cantidades necesarias con respecto a mi peso (50-53 Kilos) y a un metabolismo basal totalmente sedentario (10 horas al día sentada estudiando el MIR). Quedaba la última fase, ¿Lo pruebo?

Este enero 2014 era el momento perfecto. No voy a hacer ningún gasto energético (estudio intensivo hasta el día del examen 01/02) y necesito perder el mínimo tiempo posible en actividades vitales colaterales. Así que dije: ¡Vamos allá! Y he decidido llevar a cabo el experimento durante este mes de enero, con mi compuesto nutricional tuneado y los suplementos para cubrir carencias desde el dia 02/01/2014 hasta el 01/02/2014. El día uno de enero es tradición en mi casa salir a comer fuera con mis padres y el dos de febrero me voy a celebrar el final de mi cautiverio con mis amigos a un japonés. Así que las fechas han venido rodadas.

Esto en realidad no lo contemplo como algo continuo, si voy a hacerlo todo un mes ininterrumpido es para poder valorar parámetros físicos pero en mi vida habitual solo lo veo como una alternativa cuando sea más práctico que la alimentación tradicional. Si bien le veo grandes posibilidades a la hora de subir o bajar de peso de forma muy fácil, ya que es cuestión de hacer números y adaptar las cantidades.

Obviamente esto no se puede hacer así a la valiente. Así que la semana pasada me hice unos análisis (todo perfecto excepto el colesterol, en el límite alto) y me haré otro al final del experimento. Además, como variables a controlar me he marcado:

1 Peso (no quiero subir ni bajar, ya que pretendo sustituir una alimentación normal no hacer una dieta).
2 Tensión arterial diaria.
3 Energía, sensación de cansancio.
4 Rendimiento académico.
5 Posibles efectos adversos.
6 Posibles beneficios colaterales (desintoxicación, reducción de acné, desaparición de migrañas, atopioas...)

En el momento que alguno de estos parámetros se salga de-mis límites experimentales abandonaré mi cruzada o revaloraré mi mix nutricional. Al final del mes me sacaré otra analítica para ver que tal ha ido y cada día os iré contando mi sensación subjetiva al respecto y cambios mediante las redes sociales, bien sea youtube, facebook o twitter, y por supuesto, el blog.

Estoy muy impaciente por empezar este experimento clínico.

¡Por la ciencia!

Texto completo en: http://actualidad.rt.com/sociedad/view/90597-bebida-sustituir-comida-eeuu

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COUS-COUS A LA NARANJA CON VERDURAS "AL ACEITE DE HIERBABUENA"

300 grs. de cous-cous

150 c.c. de zumo de naranja recién exprimido

150 c.c. de agua

1 calabacín

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

2 tomates rojos

Aceite de oliva virgen extra

Hojas de hierbabuena

Elaboración: 

1. Lavamos y picamos pequeñisimas 10 ó 12 hojas de hierbabuena.

2. Las mezclamos con 100 c.c. de aceite de oliva virgen extra, reservamos

3. Lavamos, pelamos y troceamos en daditos muy pequeños la zanahoria.
La ponemos en un recipiente con tapa que pueda ir al microondas.

4. Le añadimos un hilo de aceite de oliva, removemos, tapamos y
metemos al microondas durante 3 minutos a máxima potencia.

5. Mientras tanto lavamos, sin pelar, el calabacín y lo troceamos del mismo tamaño.
Lo añadimos a la zanahoria, salpimentamos, removemos y llevamos
por 4 minutos más a máxima potencia.

6. Hacemos lo mismo con el pimiento rojo y dejamos 2 minutos más.
Sacamos con cuidado, reservamos.

7. Por otro lado, pelamos el tomate y lo cortamos en cubitos, reservamos.

8. Ponemos en otro recipiente el cous-cous, el zumo, agua y
una cucharadita de aceite de oliva, removemos.
Llevamos al microondas durante 5 minutos a 650-700 grados.

9. Sacamos y nos ayudamos de un tenedor para soltar los granos de cous-cous.

10. Mezclamos con las verduras y el tomate reservado, rectificamos de sal.
Aderezamos el conjunto con el aceite de hierbabuena. Dejamos enfriar y servimos.

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Callos vegetarianos (¡COMO! Pues sí, posible?)

El problema es con qué sustituir la tripa,  hasta encontrar las setas que eran lo que más se parecía al callo. Con este ingrediente y algunos toquecitos más se puede preparar un plato realmente delicioso y sin nada de productos cárnicos.

Ingredientes para Callos vegetarianos:

500 grs de garbanzos cocidos
300 grs de setas , (ostreatus mejor)
1 cebolla grande
2 cucharadas soperas de pimentón de La Vera
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ sobre de condimento para callos
½ litro de caldo casero de verduras caliente
1 cucharada de maicena

Cómo hacer Callos vegetarianos paso a paso:

1 Pelar y picar la cebolla.
2 Con un pincel limpiar con mucho cuidado las setas y partirlas en cuadraditos.
3 Reservar.
4 En una olla grande rehogar las cebollas 2´ y luego añadir las setas. Dar unas vueltas y dejar unos 4´. Bajar el fuego y espolvorear con el pimentón.
5 Echar los garbanzos y el condimento para callos. Remover y añadir el caldo.
6 Rectificar de sal o condimentos si fuese necesario. Disolver la maicena en un poquito de agua y añadir.
7 Dejar cocer con la olla tapada durante unos 15´.
8 Servir bien caliente en escudillas de barro.

Pastel de Taro (Vegetariano, Vegano, Gluten Free)

 

 Ingredientes

·                     750 gramos de taro rallado

·                     75 gramos de harina de arroz integral

·                     1 cucharada de linaza molida con un poco de agua

·                     2 dientes de ajo picados finos

·                     1 cebolla picada fina

·                     sal, pimienta, perejil, cebollino, albahaca...

  Elaboración

 Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la fuente o el molde para horno forrado con papel vegetal que vayamos a utilizar. También podemos usarlos individuales, como hice yo. Pelamos los taros. Rallamos con el rallador fino o grueso los taros, el que os vaya mejor pues es más duro que una patata. Lavamos un poco para quitar la gelatina del taro. Secamos bien.  Añadimos al taro, el huevo o la mezcla de linaza con agua, la harina de arroz, el ajo y la cebolla picada, la sal, pimienta y las hierbas frescas. Mezclamos bien todo.  Vertemos en el molde o moldes. Alisamos con una espátula. Horneamos durante 50 o 60 minutos, algo menos si los moldes son más pequeños.  Dejamos enfriar, estar mejor templadito o frío. Acompañamos con lo que queramos o incluso sólo está riquísimo. 

PD:  Contiene almidón y con ello se puede hacer harina, una vez pelado, secado y deshidratado. Es un alimento fácil de digerir por el sistema digestivo y adecuado para aquellas personas con intolerancias.

El taro hervido tiene un IG de 53, mientras que el de la patata es de 78.Las calorías son más bajas, sobretodo si se cuece.

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Alimentos que curan: Raíz de Taro, Colocasia o Malanga. Diferentes formas de nombrar un regalo de la naturaleza.

Calorías

Malanga es un producto natural y su contenido nutricional no depende de ninguna marca en particular. El tamaño de la porción de esta información nutricional es 2/3 taza de raíz de taro con ningún otro ingrediente. Una porción de raíz de taro contiene 80 calorías, de acuerdo con Fitbit. Los hidratos de carbono representan el 76 calorías y proteínas aporta el restante 4 calorías. Una porción de raíz de taro ofrece un 4 por ciento del valor diario de calorías, asumiendo una dieta de 2.000 calorías por día.

Proteínas y grasas

Una porción de raíz de taro proporciona 1 g de proteína o un 2 por ciento del valor diario de la proteína. La malanga no contiene grasa y colesterol de cualquier tipo.

Los hidratos de carbono

Malanga tiene 20 g de hidratos de carbono, que es alrededor del 7 por ciento del valor diario de hidratos de carbono. Este total incluye 16 g de almidón, 3 g de fibra dietética y 1 g de azúcar. La fibra dietética en una porción de raíz de taro proporciona el 12 por ciento del valor diario de fibra.

Vitaminas

Una porción de raíz de taro contiene aproximadamente 4,5 mg de vitamina C, que es del 5 por ciento del valor diario de vitamina C. También tiene 9 unidades internacionales de vitamina A, que es 1 por ciento del valor diario de vitamina A.

Minerales

Malanga contiene 30 mg de calcio por porción, que es del 3 por ciento del valor diario de calcio. También tiene alrededor de 0,4 mg de hierro o de 2 por ciento del valor diario de hierro. Una porción de raíz de taro contiene 10 mg de sodio, que es menor que 1 por ciento del valor diario de sodio. La malanga no contiene potasio.

En la próxima entrada, receta con la raíz de Taro :P

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La soja: Un ayuda para todos.

 

La soja se trata de uno de los mejores aportes de proteínas de origen vegetal. También nos aporta sales minerales, oligoelementos y otras enzimas que solo podemos extraer de los vegetales. Desde siempre ha sido un alimento de tradición oriental y hoy en día sigue siéndolo, pero en el mundo actual, que tiene una globalización en todos los aspectos cada vez más desarrollada, la soja se ha expandido por todo el planeta.

Las nuevas industrias de producción masiva y las técnicas de distribución también han colaborado en la difusión de este alimento y esto ha mejorado su consumo en occidente. La soja se consume tanto natural (aunque no resulte muy cotidiano para los occidentales) como también en salsas, aceites y productos dulces, también puede tomarse como sustituta de la carne, motivo por el que recibe el nombre de carne vegetal. Su valor nutricional es algo que resulta incuestionable, y los estudios que se han realizado sobre su papel como precursora de las hormonas la han puesto en un lugar muy elevado cuando se trata de aconsejar a personas que tengan disfunciones endocrinas como pueda ser las personas mayores, sobretodo las mujeres que entran en la menopausia. Los glúcidos presentes en la soja no contienen lactosa, y son perfectos para los intolerantes a la lactosa. Y por eso los derivados de la soja (leche, yogures…) están indicados para esta afección.

Como comentábamos antes, la carne vegetal, tiene una concentración de proteínas muy alta, y además su valor biológico es óptimo. El valor biológico se trata en los aminoácidos que componen sus proteínas y lo que se parezcan a los necesarios para construir nuestras proteínas. Esto es ideal para las personas que optan por la comida vegetariana, pero también para deportistas, dietas estrictas y gente que tenga que cuidarse.  Contiene muy pocas grasas y además, estás son buenas. Por esta razón resulta excelente para la gente que ha de controlar su colesterol o su azúcar.

La soja también nos aporta muchísimo hierro, de manera que es un apoyo en los casos de déficit de este nutriente, aunque desgraciadamente no es tan biodisponible como el que proviene de los animales. Pero si asociamos la soja a otro tipo de legumbres o de verduras frescas verdes e incluso con los cereales, podría llegar a cumplir el cupo de requerimientos nutricionales. Para los deportistas, además, resulta perfecta, ya que si unimos lecitina de soja con el ejercicio físico aeróbico regular, caerán drásticamente los valores de colesterol, y mejorará las patologías relacionadas con este problema, incluso pudiendo prescindir de la farmacología, que tiene efectos secundarios desagradables. Dada como ayuda con los medicamentos para el colesterol excesivo, si no eliminarlos, ayuda a disminuir las dosis necesarias, y mejora el pronóstico de riesgo cardiovascular.

También ayuda en la prevención del cáncer ya que los  estrógenos vegetales que hay en la soja ayudan a proteger de la formación de tumores (en especial el de próstata). Como decíamos antes también se usa mucho para la llegada a la menopausia o incluso antes con carácter preventivo, retardando su aparición y calmando las variaciones de temperatura típicas y el insomnio. La soja es tan útil, que con solo 50 gramos al día podemos mejorar otros problemas de la edad como la osteoporosis.

Se está investigando la repercusión de una dieta rica en soja contra el dolor, pudiendo llegar a utilizarse en un futuro como vía alternativa a la morfina, pero este es un campo que todavía queda muy inexplorado. Disfrutemos por el momento de todo lo demás que nos ofrece está legumbre casi mágica.

 

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Intolerancia a la lactosa

La intolerancia a la lactosa es una afección que afecta a la un alto porcentaje de los habitantes del mundo. Los intolerantes a la lactosa no pueden consumir leche, debido a las molestias gastrointestinales que les ocasiona su incapacidad para digerir la lactosa.

La lactosa es el azúcar fundamental de la leche. La leche se compone de agua y otros nutrientes. Entre estos nutrientes son las proteínas, las grasas y los azúcares, además de las vitaminas y los minerales. Así como hay otros alimentos que comparten sus azúcares, la lactosa solamente se puede encontrar en la leche (y en los derivados de esta). Cualquier leche de mamífero contendrá lactosa, a no ser que haya sido tratada para lo contrario.

Una vez ingerida, la lactosa se descompone en azúcares simples: la glucosa y la galactosa. La glucosa es un carbohidrato o azúcar con una función fundamental para nuestro organismo, de esta manera, la lactosa, al proveerlo, cumple las mismas funciones: Ofrece una fuente de energía al organismo y una base propicia para el desarrollo de bacterias de la flora intestinal. También ayudan a la síntesis de calcio y fósforo.

Entonces, ¿Qué es la intolerancia a la lactosa? Una vez hemos tomado un vaso de leche, la lactosa llegará a nuestro sistema digestivo con los demás nutrientes para ser digerido y absorbido. Antes de poder absorberse, la lactosa tiene que descomponerse en los azúcares simples de los que hablábamos antes: Glucosa y Galactosa. El organismo sólo puede aprovechar aquellos nutrientes divididos en sus partes más pequeñas. La gente que padece intolerancia a la lactosa es incapaz de producir enzima lactasa, que es la que en una situación normal, lleva a cabo esta tarea. Si no existe lactasa en el organismo, las bacterias intestinales intentarán romper el enlace entre la glucosa y la galactosa, aunque su acción no es tan precisa como la de la lactasa. Esto ocasiona una digestión pesada donde habrá gases, molestias de estómago y diarreas. Esta es la clínica que veremos en los intolerantes a la lactosa.

Pero, ¿Por qué hay intolerancia a la lactosa? Los recién nacidos mamíferos sólo pueden tomar leche materna durante los primeros meses. Todos nacemos con la lactasa en nuestro organismo, pero, a partir de los dos años, esta enzima se produce cada vez menos. El hombre es la excepción debido a que la leche forma parte de nuestra alimentación habitual, pero por ejemplo, en China, o Japón, donde la leche no es habitual, hay mucha intolerancia a la lactosa.

Hoy en día la intolerancia a la lactosa no es un problema gracias a la aparición de leches sin lactosa y toda la clase de productos derivados que así mismo llevan indicado en su etiqueta la eliminación de la lactosa de su composición.